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上海阳澄湖大闸蟹专卖店分享蟹八件使用方法

上海阳澄湖大闸蟹专卖店分享蟹八件使用方法

     蟹八件好熟悉的名字,只要吃过大闸蟹的人都知道,有些人爱他比大闸蟹还爱。人间有不少人家中都珍藏的有。可真正会使蟹八件的又能有几个人呢。蟹八件分别有:锤、镦、镊、斧、匙、叉、刮、针。上海阳澄湖大闸蟹专卖店分享蟹八件使用方法。

步骤:

    剪:剪刀

  步骤一:将螃蟹脚伸展开,用剪刀将蟹的两只大螯和八只蟹脚逐一剪下。

  古人食蟹多是湖蟹,重三两以上者称大闸蟹,蟹八件主要用来拆解闸蟹。事实上从明代到清末,食蟹工具越造花样越多,有十件、十二件,发展到鼎盛时期非常多的一套竟多达六十四件,其主要目的是让官宦富商、文人墨客吃出情趣,品出风雅。

  锤与镦:腰圆锤与小方桌

  步骤二:将去掉蟹脚的蟹身放于镦上,用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍,使蟹壳和蟹肉分离。

  锤与镦这两件需配合使用,蟹八件的应用步骤实则是七步。民初后,随着时代变迁,蟹八件花样逐渐减少。梁实秋曾在一篇文章里回忆,自己小时候在北平前门外正阳楼吃蟹,就只有小木槌、小木垫等三四件。近年来民间传统工艺复苏,蟹八件重新流行开来。

  斧:长柄斧

  步骤三:用斧切断螃蟹的肚脐,并把蟹壳撬开。蟹脐即蟹肚部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同。

  古时食蟹工具一般用熟铜制作,考究的用白银制作,晚清时苏州大户人家女儿的嫁妆中则往往有一套金制的蟹八件。从实用角度来说,金虽贵重但硬度不及银,而熟铜又容易污染食品。现在这些明、清物件都退出餐桌进入古玩行列,成了珍贵的收藏品。

  刮:刮刀

  步骤四:用刮刀剔除蟹鳃和蟹肠。蟹鳃俗称“蟹胰”,位于头胸部两侧,形如眉毛,成条状排列;蟹肠位于蟹脐中间,呈条状,这些都是不能食用的部分。

  明代有两位吃蟹名家,一位是张岱,另一位是李渔。张岱的著作《蟹会》写得十分生动:“蟹十月与稻谷俱肥,壳如盘大,而紫蟹巨如拳,小脚肉出,掀起壳,膏腻不散,甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐,十分珍贵,居然不及蟹,足见对它的评价之高。

  镊:镊子

  步骤五:用镊子夹出蟹心和蟹胃。蟹心位于胸部中央,为一六角形包囊;蟹胃就是蟹壳内连骨的包囊。二者都是极寒的东西,也不能食用。

  李渔是真正的蟹痴。每年当螃蟹未出时,李渔就将钱储存起来,等待螃蟹上市。旁人见了,都笑他“以蟹为命”,李渔也就自称购蟹之钱为“买命钱”。秋季时他家五十口大缸便盛满螃蟹,每天以鸡蛋喂养催肥。

  叉:长柄叉

  步骤六:用叉顶出或勾出蟹脚中的肉。

  清代曹雪芹的《红楼梦》第三十八回,把“红楼客咏诗食蟹”的情景,描写得淋漓尽致。他借贾宝玉之手,写出“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴若狂”的诗句,描写了所用调料及食蟹的兴奋心情。

  匙:调羹

  步骤七:用勺挖蟹黄,盛放在蟹壳里享用。

    品蟹就品阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹有着蟹中之王之说。

 

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